“这豆角看着熟了，咋还能中毒？”
一锅热气腾腾的油豆角炖肉刚上桌，香气诱人，是不少家庭和食堂餐桌上“接地气”的美味。
然而，最近我省某地一家五口在享用这道家常菜后，却接连立即出现了恶心、呕吐、头晕的紧急情况，被集体送医，罪魁祸首直指锅中那未能彻底煮熟的油豆角。
一道再普通不过的家常菜，为何会暗藏如此凶险？今天，我们就来揭开这位“熟悉的陌生人”——油豆角的真面目。
什么是油豆角？
油豆角不是单一品种，而是一类品种的统称。
它属于豆科菜豆属，和我们常吃的四季豆、芸豆是同一个物种（Phaseolus vulgaris L.），但经过长期选育，形成了具有特定外观和口感的品种群。
为什么说它不是一种？油豆角其实是一个“大家族”，市面上常见的就有几十个品种，比如：
● 黄金勾：豆荚呈金黄色，弯弯的像钩子，口感最软糯。
● 家雀蛋：豆粒大，像麻雀蛋，豆荚较厚。
● 大马掌：豆荚宽大扁平，像马蹄掌。
● 一点红：豆荚尖端带有一抹红色。
虽然品种多样，但它们都有共同的“基因”：
● 外观：豆荚表面光滑油亮，无筋或少筋。
● 口感：肉质肥厚，口感软糯，豆粒饱满。
● 吃法：适合炖煮，能吸收汤汁，不像南方豆角那样脆。
⚠⚠⚠
油豆角天然含有
皂素和红细胞凝集素等有毒成分
必须彻底炖熟（颜色变暗、质地变软）
否则容易引起食物中毒
中毒症状有哪些？
● 油豆角中毒潜伏期：短者30分钟，一般为1~4小时
● 主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状
● 伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状
● 个别病例会出现四肢麻木、心悸和腰背痛
家庭烹饪：如何预防油豆角中毒？
1.彻底煮熟：烹饪时间至少20分钟以上，确保豆角完全变软，颜色由鲜绿变为暗绿，没有豆腥味。
2.不要凉拌：油豆角不适合凉拌食用，必须加热至熟透。
3.不要爆炒：爆炒时间短，豆角内部可能未熟透，建议采用炖、煮等烹饪方式。
4.购买新鲜豆角：选择颜色鲜绿、质地脆嫩的豆角，避免购买发黄、有斑点的。
特别提醒
● 老人、儿童、孕妇等体质较弱的人群更容易中毒，应谨慎食用。
●不要为了追求口感而缩短烹饪时间，安全第一。
油豆角虽然美味，但安全永远是第一位的。宁可煮老，不可夹生，让我们安心享受这道特色美食！
/健康科普
撰文：梁力汉（营养食安所）
制作：范颖
专业审核：闻剑、黄琼（营养食安所）
初审：龙遗芳
审核：邱泉
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